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【聯合報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】

最安全、保健康的麵包哪裡吃？答案就是自己動手做，每天早餐必吃的麵包，揉一糰麵，做出基本款後，還可加餡添料成就鹹甜無數味！

●麵包顧問／孟兆慶（著有《孟老師的100道麵包》等書，孟兆慶自設烘焙網站：www.gaggia.com.tw）

必備工具組、基本原物料

基本原物料：高筋麵粉250克、細砂糖30克、即溶酵母粉3 克、全蛋一個（去殼淨重約55克）、無鹽奶油15克、水100克（超市或烘焙店均可買到）

基本流程：秤料→揉麵→基本發酵→分割→滾圓→中間發酵→整 形→最後發酵→烘烤

DIY動手做原味麵包

數量：15個

做法：

1.秤料。

2.找一容器，將水與酵母粉拌勻後。

3.倒入所有材料（奶油除外），攪拌至水分消失。

4.將初成型的麵糰移至乾淨的桌面，用手搓揉成糰。要記得用腰部以上的力量，不只用手掌，因手掌力道不夠，沒法揉出筋，並勿任意添加其他麵粉。

5.至麵糰已具延展性，加入無鹽奶油，搓揉至奶油完全吸收。

6.麵糰放進大容器內，封上保鮮膜，放在室溫下使其發酵，不封的話水分會流失，麵糰發酵也會變慢。

TIPS：OK麵糰判斷法／表面呈光滑狀，取一小糰，可拉成像 面膜那樣薄膜的延展性佳者為優。

7.麵糰比原先長大1.5~2.5倍，手沾點麵粉、手指下壓後，麵糰會有凹洞，且不再彈回來，表示發酵完成。

TIPS：麵糰大小與發酵時間有關，最後發酵是否完成，可從 外型判斷，除明顯變大，看來充滿了空氣，即表示完成。

8.將完成的麵糰，用刮板鏟出來（勿用手，以免麵糰組織亂掉）。

9.將其中原始麵糰分十五等份。

10.手掌扣住，將小麵糰放在掌心裡輕輕滾動，因為擔心又發酵，所以動作要輕柔。

11.放入烤盤，每個麵糰的間距至少一倍，以免膨脹時相互擠壓沾黏。

12.最後發酵，蓋上保鮮膜，等待約15~20分鐘。

13.另外準備一個打散的蛋，在麵糰上刷抹全蛋液，這能使麵包表面變得香酥。

14.烤箱預熱，以上下火180度（或上火190度、下火160度）烤約12分。

小叮嚀：如果麵糰有剩，不能保存，會繼續發酵；要把它做成麵包烤好後放 涼再冷凍保存，可保存一個月。

【聯合報】